GustonRigatoni con piquillos caramelizados, chistorra y crema de espárragos
Rigatoni con piquillos caramelizados en grasa de chistorra, alcachofas salteadas y crema de espárragos blancos con queso.
Cookin' con el SabiFR
- Préparation
- 20m
- Cuisson
- 30m
- Étapes
- 5
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Espagnole
Pâtes
DînerRéalisation
- Étape 1Sudar la chistorra
Deja sudar la chistorra en sartén fría hasta que suelte toda su grasa y quede bien crujiente. Retírala y resérvala. Esa grasa es oro: divídela en dos partes.
saucisseGrasa de chistorra - Étape 2Hornear los piquillos
En una bandeja, mezcla parte de la grasa de chistorra con los piquillos de Lodosa y un poco de su líquido de conserva. Hornea hasta que se concentren y caramelicen ligeramente. Tritura hasta obtener una crema intensa y brillante.
Grasa de chistorrapoivron rouge grilléLíquido de conserva - Étape 3Saltear las alcachofas
En la misma sartén, con la otra parte de la grasa de chistorra, saltea las alcachofas de Tudela previamente limpias y cortadas finas. Deben quedar doradas pero manteniendo textura. Incorpora la crema de piquillo y deja que se integren unos minutos.
Grasa de chistorraartichautpoivron rouge grillé - Étape 4Triturar la crema de espárragos
Tritura los espárragos de Navarra con su líquido de conserva y añade Idiazabal rallado. Debe quedar una salsa sedosa, con el punto ahumado y profundo del queso.
aspergefromage - Étape 5Cocer y emulsionar la pasta
Cuece los rigatoni muy al dente. Pásalos directamente a la sartén con un poco de agua de cocción y manteca para emulsionar la salsa con el almidón de la pasta. Busca ese punto meloso que abrace el rigatoni por dentro.
rigatoniAgua de cocciónMantecasel
