Polpettone en costra

Réalisation

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   Étape 1Mezclar la masa del polpettone

   Preparamos la masa del polpettone mezclando la carne picada, el pan remojado en la leche, sal, pimienta, los huevos y mitad del parmesano.

   viande hachéepain blanclaitœufparmesanselpoivre noir
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   Étape 2Formar la base

   Amalgamamos todos los ingredientes y pillamos el papel de horno. Una parte del polpettone la ponemos en el fondo y la aplastamos con las manos.

   viande hachée
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   Étape 3Rellenar el polpettone

   Rellenamos con jamón cocido, mozzarella y parmesano y cerramos el polpettone con la parte de la mezcla de carne que nos quedaba.

   jambonmozzarellaparmesanviande hachée
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   Étape 4Refrigerar el polpettone15 min

   Cerramos como un caramelito para que se compacte y lo ponemos 15 minutos en la nevera.

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   Étape 5Cortar la masa quebrada

   Para la cesta de masa quebrada, cortamos las dos masas en tiritas de 1.5 centímetros.

   pâte brisée
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   Étape 6Tejer la cesta

   Levantamos alternadamente las tiritas de una de las 2 masas y añadimos una tirita del otro disco de masa. Volvemos a bajar las tiritas que anteriormente habíamos levantado y levantamos las que antes estaban abajo y así hasta completar la cesta. Puedes empezar desde el centro y luego terminar con el otro lado.

   pâte brisée
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   Étape 7Cubrir con la cesta

   Con el resto de la masa quebrada hacemos la base del polpettone, lo ponemos encima y cerramos con la cesta de masa quebrada tapando todos los huecos.

   pâte brisée
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   Étape 8Hornear el polpettone25 min

   En el horno 25 minutos a 200 grados en la parte central.

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   Étape 9Pintar con huevo y leche

   Lo sacamos y lo pintamos con una mezcla en partes iguales de huevo y leche batidos.

   œuflait
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    Étape 10Terminar de hornear35 min

    Lo volvemos a poner en el horno otros 35 minutos en el fondo del horno.

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    Étape 11Reposar el polpettone1h

    Lo sacamos y dejamos reposar 1 hora.