Polpettone en costra

Elaboració

1. 01
   Pas 1Mezclar la masa del polpettone

   Preparamos la masa del polpettone mezclando la carne picada, el pan remojado en la leche, sal, pimienta, los huevos y mitad del parmesano.

   carn picadapa blanclletouparmesàsalpebre negre
2. 02
   Pas 2Formar la base

   Amalgamamos todos los ingredientes y pillamos el papel de horno. Una parte del polpettone la ponemos en el fondo y la aplastamos con las manos.

   carn picada
3. 03
   Pas 3Rellenar el polpettone

   Rellenamos con jamón cocido, mozzarella y parmesano y cerramos el polpettone con la parte de la mezcla de carne que nos quedaba.

   pernil cuitmozzarellaparmesàcarn picada
4. 04
   Pas 4Refrigerar el polpettone15 min

   Cerramos como un caramelito para que se compacte y lo ponemos 15 minutos en la nevera.

5. 05
   Pas 5Cortar la masa quebrada

   Para la cesta de masa quebrada, cortamos las dos masas en tiritas de 1.5 centímetros.

   pasta brisa
6. 06
   Pas 6Tejer la cesta

   Levantamos alternadamente las tiritas de una de las 2 masas y añadimos una tirita del otro disco de masa. Volvemos a bajar las tiritas que anteriormente habíamos levantado y levantamos las que antes estaban abajo y así hasta completar la cesta. Puedes empezar desde el centro y luego terminar con el otro lado.

   pasta brisa
7. 07
   Pas 7Cubrir con la cesta

   Con el resto de la masa quebrada hacemos la base del polpettone, lo ponemos encima y cerramos con la cesta de masa quebrada tapando todos los huecos.

   pasta brisa
8. 08
   Pas 8Hornear el polpettone25 min

   En el horno 25 minutos a 200 grados en la parte central.

9. 09
   Pas 9Pintar con huevo y leche

   Lo sacamos y lo pintamos con una mezcla en partes iguales de huevo y leche batidos.

   oullet
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    Pas 10Terminar de hornear35 min

    Lo volvemos a poner en el horno otros 35 minutos en el fondo del horno.

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    Pas 11Reposar el polpettone1h

    Lo sacamos y dejamos reposar 1 hora.