Crostata Raffaello

Étapes8

1. 1

   Étape 1. Stendere la frolla

   Stendere la frolla nello stampo a crostata, rifinendo il bordo con un coltello.

   farine 00300 g de 335 gbeurresucre glace140 g de 150 gœufselvanille
2. 2

   Étape 2. Preparare il composto cake

   Mescolare il cocco rapè, la farina 00, la farina di mandorla, il lievito, l'albume, il latte e lo zucchero.

   noix de coco râpée20 g de 30 gfarine 0035 g de 335 gfarine d'amandelevure chimiqueblanc d'œuflaitsucre
3. 3

   Étape 3. Versare il cake nel guscio

   Versare il composto cake sulla frolla e distribuirlo con una spatola.

4. 4

   Étape 4. Cospargere di mandorle

   Cospargere la superficie con mandorle tritate.

5. 5

   Étape 5. Preparare la ganache

   Versare la panna calda sul cioccolato bianco, aggiungere il cocco rapè e mescolare fino a ottenere una ganache.

   chocolat blanccrèmenoix de coco râpée10 g de 30 g
6. 6

   Étape 6. Montare la chantilly

   Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una chantilly.

   crèmesucre glace10 g de 150 g
7. 7

   Étape 7. Versare la ganache

   Versare la ganache sulla crostata e livellarla con un cucchiaio.

   chocolat blanc
8. 8

   Étape 8. Decorare con chantilly

   Decorare la superficie con ciuffi di chantilly e cocco rapè.

   crèmenoix de coco râpée