Caldo gallego

Réalisation

1. 01
   Étape 1Desalar la costilla

   El día antes, desalar la costilla durante 8-12 horas.

   travers de porc
2. 02
   Étape 2Poner alubias en remojo

   El día antes, dejar las alubias en remojo.

   haricots
3. 03
   Étape 3Cocinar carnes y alubias

   En una olla grande poner las alubias, la costilla, la oreja y el lacón. Cubrir de agua y cocinar a fuego medio; antes de romper a hervir saldrá la espuma, que limpiaremos.

   travers de porcharicotsoreilles de porcjarret de porceau
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   Étape 4Cocinar a fuego bajo1h 45m

   Cocinar 1.5-2 horas, hasta que las alubias estén casi tiernas, manteniendo un fuego muy bajo para que apenas se perciba el hervor (el bulliño).

5. 05
   Étape 5Añadir panceta y chorizo30 min

   Pasado el tiempo, añadir la panceta y el chorizo y cocinar 30 minutos.

   poitrine de porcchorizo
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   Étape 6Añadir las patatas25 min

   Añadir ahora las patatas y cocinar 20-30 minutos más.

   pomme de terre
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   Étape 7Escaldar los grelos4 min

   Escaldar los grelos 3-5 minutos en otra olla.

   fanes de navet
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   Étape 8Integrar grelos y carnes5 min

   Cuando las patatas y las alubias estén listas, retirar la carne, añadir los grelos y cocinar 5 minutos para integrar sabores.

   fanes de navet
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   Étape 9Preparar la carne y servir

   Preparar la carne retirada, servir el caldo y disfrutar.