GustonCaldo gallego
Guiso tradicional gallego con alubias, carnes curadas, patatas y grelos
Tamara 🌙 | Recetas facilesES
- Preparación
- 15m
- Cocción
- 2h 30m
- Pasos
- 9
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Sopa
Estofado
Una sartén
Cocción lenta
Almuerzo
Cena
Reconfortante
Entresemana
Invierno
Proyecto de fin de semanaElaboración
- Paso 1Desalar la costilla
El dÃa antes, desalar la costilla durante 8-12 horas.
costillas de cerdo - Paso 2Poner alubias en remojo
El dÃa antes, dejar las alubias en remojo.
judÃas - Paso 3Cocinar carnes y alubias
En una olla grande poner las alubias, la costilla, la oreja y el lacón. Cubrir de agua y cocinar a fuego medio; antes de romper a hervir saldrá la espuma, que limpiaremos.
costillas de cerdojudÃasorejas de cerdocodillo de cerdoagua - Paso 4Cocinar a fuego bajo1h 45m
Cocinar 1.5-2 horas, hasta que las alubias estén casi tiernas, manteniendo un fuego muy bajo para que apenas se perciba el hervor (el bulliño).
- Paso 5Añadir panceta y chorizo30 min
Pasado el tiempo, añadir la panceta y el chorizo y cocinar 30 minutos.
panceta de cerdochorizo - Paso 6Añadir las patatas25 min
Añadir ahora las patatas y cocinar 20-30 minutos más.
patata - Paso 7Escaldar los grelos4 min
Escaldar los grelos 3-5 minutos en otra olla.
grelos - Paso 8Integrar grelos y carnes5 min
Cuando las patatas y las alubias estén listas, retirar la carne, añadir los grelos y cocinar 5 minutos para integrar sabores.
grelos - Paso 9Preparar la carne y servir
Preparar la carne retirada, servir el caldo y disfrutar.
