Albóndigas con sepia y salsa marinera

Réalisation

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   Étape 1Preparar la mezcla

   En un bol mezcla la carne de cerdo y de ternera, el huevo, el pan remojado, perejil picado, sal y pimienta.

   porc hachébœuf hachéœufpain blancpersilselpoivre noir
2. 02
   Étape 2Dorar las albóndigas

   Forma las albóndigas y márcalas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Resérvalas.

   huile d'olive1 c.à.s. de 3 c.à.s.
3. 03
   Étape 3Sofreír la cebolla

   En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada a fuego lento hasta que quede doradita.

   oignonhuile d'olive2 c.à.s. de 3 c.à.s.
4. 04
   Étape 4Añadir el tomate

   Añade el tomate y cocina unos minutos.

   tomate concassée
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   Étape 5Evaporar el vino

   Agrega el vino rancio y deja que evapore el alcohol.

   Vino rancio
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   Étape 6Incorporar la sepia

   Incorpora la sepia en dados, dale unas vueltas.

   seiche
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   Étape 7Agregar caldo y albóndigas12 min

   Agrega el caldo de marisco y las albóndigas reservadas. Cocina a fuego suave unos 10 /15 minutos.

   Caldo de marisco
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   Étape 8Preparar la picada

   Mientras tanto, prepara la picada: puedes usar un mortero o una picadora, picada las avellanas, almendras, ajo, chocolate y unos picos de pan y un poco de caldo del guiso hasta obtener una pasta.

   Note

   Se puede hacer en un mortero o en una picadora.

   noisetteamandeailPicos de panchocolat noirbouillon
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   Étape 9Añadir la picada5 min

   Añade la picada al guiso, mezcla bien y deja que todo se integre 5 minutos más.

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    Étape 10Servir caliente

    Sirve caliente, con pan para mojar, porque la salsa lo pide.