Albóndigas con sepia y salsa marinera

Elaboración

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   Paso 1Preparar la mezcla

   En un bol mezcla la carne de cerdo y de ternera, el huevo, el pan remojado, perejil picado, sal y pimienta.

   carne picada de cerdocarne picada de ternerahuevopan blancoperejilsalpimienta negra
2. 02
   Paso 2Dorar las albóndigas

   Forma las albóndigas y márcalas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Resérvalas.

   aceite de oliva1 cda de 3 cda
3. 03
   Paso 3Sofreír la cebolla

   En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada a fuego lento hasta que quede doradita.

   cebollaaceite de oliva2 cda de 3 cda
4. 04
   Paso 4Añadir el tomate

   Añade el tomate y cocina unos minutos.

   tomate triturado
5. 05
   Paso 5Evaporar el vino

   Agrega el vino rancio y deja que evapore el alcohol.

   Vino rancio
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   Paso 6Incorporar la sepia

   Incorpora la sepia en dados, dale unas vueltas.

   sepia
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   Paso 7Agregar caldo y albóndigas12 min

   Agrega el caldo de marisco y las albóndigas reservadas. Cocina a fuego suave unos 10 /15 minutos.

   Caldo de marisco
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   Paso 8Preparar la picada

   Mientras tanto, prepara la picada: puedes usar un mortero o una picadora, picada las avellanas, almendras, ajo, chocolate y unos picos de pan y un poco de caldo del guiso hasta obtener una pasta.

   Nota

   Se puede hacer en un mortero o en una picadora.

   avellanaalmendraajoPicos de panchocolate negrocaldo
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   Paso 9Añadir la picada5 min

   Añade la picada al guiso, mezcla bien y deja que todo se integre 5 minutos más.

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    Paso 10Servir caliente

    Sirve caliente, con pan para mojar, porque la salsa lo pide.