Rillettes de poulet

Шаги9

1. 1

   Шаг 1. Griller le poulet côté peau

   Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.

   куриная ножка
2. 2

   Шаг 2. Ajouter l'ail et les herbes

   Ajoutez la tête d'ail, le thym et le laurier.

   чесноктимьянлавровый лист
3. 3

   Шаг 3. Mouiller et mijoter

   1 ч

   Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.

   куриный бульон
4. 4

   Шаг 4. Filtrer le bouillon

   Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l'ail confit.

   куриная ножкачеснок
5. 5

   Шаг 5. Réduire le bouillon

   Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

   куриный бульон
6. 6

   Шаг 6. Incorporer le bouillon

   Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.

   куриный бульонкуриная ножка
7. 7

   Шаг 7. Assaisonner et ajouter la graisse

   Rectifiez en sel et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la graisse de canard.

   On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.

   сольчёрный перецутиный жир
8. 8

   Шаг 8. Cuire à nouveau

   1 ч

   Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.

9. 9

   Шаг 9. Laisser refroidir la nuit

   Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.