Guston
Rillettes de cuisses de poulet confites lentement avec de l'ail, du thym et du laurier, puis effilochées.
Información nutricionalpor ración
1 ración ≈ 245 g
- 414 kcal
- Proteínas: 31,5 g, 31 % de las calorías
- Grasas: 29,9 g, 66 % de las calorías
- Hidratos: 2,8 g, 3 % de las calorías
Calculado a partir de los ingredientes.
Cocción lenta
Aperitivo
Fiesta
Proyecto de fin de semanaIngredientes8
- 2.5kg
- 1ud
- 10ramita
- 2ud
- 600ml
- 335g
- al gusto
- al gusto
Utensilios de cocina
- Olla de hierro fundido
Pasos9
Paso 1. Griller le poulet côté peau
Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.
cuarto trasero de polloPaso 2. Ajouter l'ail et les herbes
Ajoutez la tête d'ail, le thym et le laurier.
ajotomillohoja de laurelPaso 3. Mouiller et mijoter
Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.
caldo de polloPaso 4. Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l'ail confit.
cuarto trasero de polloajoPaso 5. Réduire le bouillon
Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
caldo de polloPaso 6. Incorporer le bouillon
Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.
caldo de pollocuarto trasero de polloPaso 7. Assaisonner et ajouter la graisse
Rectifiez en sel et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la graisse de canard.
On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.salpimienta negragrasa de patoPaso 8. Cuire à nouveau
Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.
Paso 9. Laisser refroidir la nuit
Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.
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