Rillettes de poulet

Passaggi9

1. 1

   Passaggio 1. Griller le poulet côté peau

   Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.

   coscia intera di pollo
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   Passaggio 2. Ajouter l'ail et les herbes

   Ajoutez la tête d'ail, le thym et le laurier.

   agliotimofoglia di alloro
3. 3

   Passaggio 3. Mouiller et mijoter

   1 h

   Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.

   brodo di pollo
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   Passaggio 4. Filtrer le bouillon

   Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l'ail confit.

   coscia intera di polloaglio
5. 5

   Passaggio 5. Réduire le bouillon

   Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

   brodo di pollo
6. 6

   Passaggio 6. Incorporer le bouillon

   Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.

   brodo di pollocoscia intera di pollo
7. 7

   Passaggio 7. Assaisonner et ajouter la graisse

   Rectifiez en sel et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la graisse de canard.

   On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.

   salepepe nerograsso d'anatra
8. 8

   Passaggio 8. Cuire à nouveau

   1 h

   Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.

9. 9

   Passaggio 9. Laisser refroidir la nuit

   Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.