Rillettes de poulet

Name: Rillettes de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 2.5 kg cuisse de poulet entière; 1 pc ail; 10 sprig thym; 2 pc feuille de laurier; 600 ml bouillon de poulet; 335 g graisse de canard; sel to taste; poivre noir to taste

by Nabil Zemmouri@nabil_zemmouri

Rillettes de cuisses de poulet confites lentement avec de l'ail, du thym et du laurier, puis effilochées.

Open in Guston

2 h 40 min
2 h 40 min total
10 servings
Medium difficulty

Nutritionper serving

1 serving ≈ 245 g

414 kcal
Protein: 31.5 g, 31% of calories
Fat: 29.9 g, 66% of calories
Carbs: 2.8 g, 3% of calories

Estimated from the ingredients.

Slow-Cook

Snack

Party

Weekend Project #rillettes

Steps9

Step 1. Griller le poulet côté peau
Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.
cuisse de poulet entière
Step 2. Ajouter l'ail et les herbes
Ajoutez la tête d', le et le .
Step 3. Mouiller et mijoter
Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.
bouillon de poulet
Step 4. Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l' confit.
cuisse de poulet entière
Step 5. Réduire le bouillon
Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
bouillon de poulet
Step 6. Incorporer le bouillon
Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.
bouillon de pouletcuisse de poulet entière
Step 7. Assaisonner et ajouter la graisse
Rectifiez en et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la .
On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.
poivre noir
Step 8. Cuire à nouveau
Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.
Step 9. Laisser refroidir la nuit
Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.