Rillettes de poulet

Name: Rillettes de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 2.5 kg cuisse de poulet entière; 1 pc ail; 10 brin thym; 2 pc feuille de laurier; 600 ml bouillon de poulet; 335 g graisse de canard; sel au goût; poivre noir au goût

par Nabil Zemmouri@nabil_zemmouri

Rillettes de cuisses de poulet confites lentement avec de l'ail, du thym et du laurier, puis effilochées.

Ouvrir dans Guston

2 h 40 min
2 h 40 min au total
10 portions
Difficulté moyenne

Valeurs nutritionnellespar portion

1 portion ≈ 245 g

414 kcal
Protéines: 31,5 g, 31 % des calories
Lipides: 29,9 g, 66 % des calories
Glucides: 2,8 g, 3 % des calories

Estimé à partir des ingrédients.

Cuisson lente

Encas

Fête

Projet du week-end #rillettes

Étapes9

Étape 1. Griller le poulet côté peau
Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.
cuisse de poulet entière
Étape 2. Ajouter l'ail et les herbes
Ajoutez la tête d', le et le .
Étape 3. Mouiller et mijoter
Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.
bouillon de poulet
Étape 4. Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l' confit.
cuisse de poulet entière
Étape 5. Réduire le bouillon
Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
bouillon de poulet
Étape 6. Incorporer le bouillon
Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.
bouillon de pouletcuisse de poulet entière
Étape 7. Assaisonner et ajouter la graisse
Rectifiez en et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la .
On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.
poivre noir
Étape 8. Cuire à nouveau
Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.
Étape 9. Laisser refroidir la nuit
Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.