Rillettes de poulet

Name: Rillettes de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 10 racions
Ingredients: 2.5 kg quart de pollastre; 1 ud all; 10 branqueta farigola; 2 ud fulla de llorer; 600 ml brou de pollastre; 335 g greix d'ànec; sal al gust; pebre negre al gust

de Nabil Zemmouri@nabil_zemmouri

Rillettes de cuisses de poulet confites lentement avec de l'ail, du thym et du laurier, puis effilochées.

Obre a Guston

2 h 40 min
2 h 40 min en total
10 racions
Dificultat mitjana

Informació nutricionalper ració

1 ració ≈ 245 g

414 kcal
Proteïnes: 31,5 g, 31 % de les calories
Greixos: 29,9 g, 66 % de les calories
Hidrats: 2,8 g, 3 % de les calories

Calculat a partir dels ingredients.

Cocció lenta

Aperitiu

Festa

Projecte de cap de setmana #rillettes

Passos9

Pas 1. Griller le poulet côté peau
Faites griller les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte.
quart de pollastre
Pas 2. Ajouter l'ail et les herbes
Ajoutez la tête d'ail, le thym et le laurier.
allfarigolafulla de llorer
Pas 3. Mouiller et mijoter
Versez de l'eau ou du bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à frémissements pendant une heure.
brou de pollastre
Pas 4. Filtrer le bouillon
Filtrez le bouillon, retirez la peau du poulet, effilochez la viande et ajoutez l'ail confit.
quart de pollastreall
Pas 5. Réduire le bouillon
Laissez réduire le bouillon jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
brou de pollastre
Pas 6. Incorporer le bouillon
Ajoutez le bouillon réduit au confit de volaille et émiettez bien à la fourchette ou à la main.
brou de pollastrequart de pollastre
Pas 7. Assaisonner et ajouter la graisse
Rectifiez en sel et en poivre, puis si vous le souhaitez, ajoutez la graisse de canard.
On peut remplacer la graisse de canard par du beurre clarifié.
salpebre negregreix d'ànec
Pas 8. Cuire à nouveau
Repassez la préparation à la cocotte pendant une heure.
Pas 9. Laisser refroidir la nuit
Laissez les rillettes refroidir au froid pendant 24 heures ou, au minimum, toute une nuit.