Macarons caramel

Шаги12

1. 1

   Шаг 1. Sift the dry ingredients

   Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

   миндальная мукасахарная пудра
2. 2

   Шаг 2. Whip the egg whites

   Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

   яичный белоксахар80 г из 280 г
3. 3

   Шаг 3. Fold in the powders

   Ajouter les poudres aux blancs en neige. Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé.

   миндальная мукасахарная пудраяичный белок
4. 4

   Шаг 4. Pipe and bake the shells

   13 мин

   Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°.

5. 5

   Шаг 5. Cook the caramel

   Faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen. Quand le caramel prend une couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre salé puis la crème bien chaude.

   сахар200 г из 280 гводасолёное маслосливки
6. 6

   Шаг 6. Cool and store caramel

   Laisser refroidir. Verser dans un récipient hermétique et conserver au frigo.

7. 7

   Шаг 7. Heat the cream

   Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement.

   жирные сливки
8. 8

   Шаг 8. Pour cream over chocolate

   1 мин

   Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

   белый шоколаджирные сливки
9. 9

   Шаг 9. Blend the ganache

   Faire légèrement tiédir le caramel s’il est épais. Ajouter le caramel puis mixer au mixeur plongeant afin de bien émulsionner la ganache.

   карамель
10. 10

    Шаг 10. Chill the ganache

    4 ч

    Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

11. 11

    Шаг 11. Whip the ganache

    Fouetter ensuite la ganache pour obtenir une ganache montée.

12. 12

    Шаг 12. Fill the shells

    Garnir les coques et les réserver jusqu’au lendemain.

    C’est encore meilleur le lendemain.