Macarons caramel

Passaggi12

1. 1

   Passaggio 1. Sift the dry ingredients

   Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

   farina di mandorlezucchero a velo
2. 2

   Passaggio 2. Whip the egg whites

   Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

   albumezucchero80 g di 280 g
3. 3

   Passaggio 3. Fold in the powders

   Ajouter les poudres aux blancs en neige. Quand le mélange est brillant et forme un ruban, le macaronage est terminé.

   farina di mandorlezucchero a veloalbume
4. 4

   Passaggio 4. Pipe and bake the shells

   13 min

   Pocher les macarons et enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. Ici, 13 min à 140°.

5. 5

   Passaggio 5. Cook the caramel

   Faire fondre le sucre avec l’eau à feu moyen. Quand le caramel prend une couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre salé puis la crème bien chaude.

   zucchero200 g di 280 gacquaburro salatopanna
6. 6

   Passaggio 6. Cool and store caramel

   Laisser refroidir. Verser dans un récipient hermétique et conserver au frigo.

7. 7

   Passaggio 7. Heat the cream

   Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement.

   panna da montare
8. 8

   Passaggio 8. Pour cream over chocolate

   1 min

   Verser la crème chaude sur le chocolat blanc. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

   cioccolato biancopanna da montare
9. 9

   Passaggio 9. Blend the ganache

   Faire légèrement tiédir le caramel s’il est épais. Ajouter le caramel puis mixer au mixeur plongeant afin de bien émulsionner la ganache.

   caramello
10. 10

    Passaggio 10. Chill the ganache

    4 h

    Filmer au contact et laisser au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

11. 11

    Passaggio 11. Whip the ganache

    Fouetter ensuite la ganache pour obtenir une ganache montée.

12. 12

    Passaggio 12. Fill the shells

    Garnir les coques et les réserver jusqu’au lendemain.

    C’est encore meilleur le lendemain.