Чиабатта без замеса

Name: Чиабатта без замеса
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 порций
Ingredients: 800 мл вода; 9 г свежие дрожжи; 1000 г пшеничная мука; 20 г соль; 45 г оливковое масло

от Оксана Леви@oksana_levi_levi

Домашняя чиабатта с долгой ферментацией в холодильнике, без традиционного замеса.

Открыть в Guston

50 мин
Всего 50 мин
8 порций
Сложность: средняя

Пищевая ценностьна порцию

1 порция ≈ 234 г

506 ккал
Белки: 13 г, 10% калорий
Жиры: 6,9 г, 13% калорий
Углеводы: 95,6 г, 77% калорий

Рассчитано по ингредиентам.

Итальянская

Выпечка #без-замеса #домашний-хлеб

Ингредиенты5

8 порций

Посуда

Противень
Духовка

Содержит

Пшеница

Аллергены определяются автоматически и могут быть неполными. Всегда проверяйте состав.

Шаги7

Шаг 1. Mix the dough base
Растворяем в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.
водапшеничная мука
Шаг 2. Add salt and oil
Добавляем и , несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.
Шаг 3. Stretch and fold dough
Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.
Шаг 4. Rest dough overnight
После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.
Шаг 5. Divide and proof dough
Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.
Шаг 6. Bake the ciabatta
Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Шаг 7. Cool and freeze bread
Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.