Чиабатта без замеса

Schritte7

1. 1

   Schritt 1. Mix the dough base

   35 Min.

   Растворяем дрожжи в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.

   Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.

   Wasserfrische HefeWeizenmehl
2. 2

   Schritt 2. Add salt and oil

   30 Min.

   Добавляем соль и оливковое масло, несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.

   Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.

   SalzOlivenöl
3. 3

   Schritt 3. Stretch and fold dough

   30 Min.

   Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.

4. 4

   Schritt 4. Rest dough overnight

   После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.

5. 5

   Schritt 5. Divide and proof dough

   50 Min.

   Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.

6. 6

   Schritt 6. Bake the ciabatta

   18 Min.

   Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.

   Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
7. 7

   Schritt 7. Cool and freeze bread

   Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.