Чиабатта без замеса

Name: Чиабатта без замеса
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 800 ml eau; 9 g levure fraîche; 1000 g farine de blé; 20 g sel; 45 g huile d'olive

par Оксана Леви@oksana_levi_levi

Домашняя чиабатта с долгой ферментацией в холодильнике, без традиционного замеса.

Ouvrir dans Guston

50 min
50 min au total
8 portions
Difficulté moyenne

Valeurs nutritionnellespar portion

1 portion ≈ 234 g

506 kcal
Protéines: 13 g, 10 % des calories
Lipides: 6,9 g, 13 % des calories
Glucides: 95,6 g, 77 % des calories

Estimé à partir des ingrédients.

Italienne

Cuisson au four #без-замеса #домашний-хлеб

Ustensiles

Plaque de cuisson
Four

Contient

Blé

Les allergènes sont détectés automatiquement et peuvent être incomplets. Vérifiez toujours les ingrédients.

Étapes7

Étape 1. Mix the dough base
Растворяем дрожжи в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.
eaulevure fraîchefarine de blé
Étape 2. Add salt and oil
Добавляем соль и оливковое масло, несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.
selhuile d'olive
Étape 3. Stretch and fold dough
Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.
Étape 4. Rest dough overnight
После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.
Étape 5. Divide and proof dough
Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.
Étape 6. Bake the ciabatta
Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Étape 7. Cool and freeze bread
Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.