Чиабатта без замеса

Name: Чиабатта без замеса
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 800 ml agua; 9 g levadura fresca; 1000 g harina de trigo; 20 g sal; 45 g aceite de oliva

de Оксана Леви@oksana_levi_levi

Домашняя чиабатта с долгой ферментацией в холодильнике, без традиционного замеса.

Abrir en Guston

50 min
50 min en total
8 raciones
Dificultad media

Información nutricionalpor ración

1 ración ≈ 234 g

506 kcal
Proteínas: 13 g, 10 % de las calorías
Grasas: 6,9 g, 13 % de las calorías
Hidratos: 95,6 g, 77 % de las calorías

Calculado a partir de los ingredientes.

Italiana

Horneado #без-замеса #домашний-хлеб

Utensilios de cocina

Bandeja de horno
Horno

Contiene

Trigo

Los alérgenos se detectan automáticamente y pueden ser incompletos: revisa siempre los ingredientes.

Pasos7

Paso 1. Mix the dough base
Растворяем дрожжи в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.
agualevadura frescaharina de trigo
Paso 2. Add salt and oil
Добавляем соль и оливковое масло, несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.
salaceite de oliva
Paso 3. Stretch and fold dough
Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.
Paso 4. Rest dough overnight
После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.
Paso 5. Divide and proof dough
Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.
Paso 6. Bake the ciabatta
Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Paso 7. Cool and freeze bread
Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.