Чиабатта без замеса

Name: Чиабатта без замеса
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 800 ml вода; 9 g свежие дрожжи; 1000 g пшеничная мука; 20 g соль; 45 g оливковое масло

by Оксана Леви@oksana_levi_levi

Домашняя чиабатта с долгой ферментацией в холодильнике, без традиционного замеса.

Open in Guston

50 min
50 min total
8 servings
Medium difficulty

Nutritionper serving

1 serving ≈ 234 g

506 kcal
Protein: 13 g, 10% of calories
Fat: 6.9 g, 13% of calories
Carbs: 95.6 g, 77% of calories

Estimated from the ingredients.

Italian

Baking #без-замеса #домашний-хлеб

Cookware

Baking sheet
Oven

Contains

Wheat

Allergens are auto-detected and may be incomplete. Always double-check the ingredients.

Steps7

Step 1. Mix the dough base
Растворяем в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.
водапшеничная мука
Step 2. Add salt and oil
Добавляем и , несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.
Step 3. Stretch and fold dough
Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.
Step 4. Rest dough overnight
После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.
Step 5. Divide and proof dough
Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.
Step 6. Bake the ciabatta
Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Step 7. Cool and freeze bread
Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.