Чиабатта без замеса

Name: Чиабатта без замеса
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8 racions
Ingredients: 800 ml aigua; 9 g llevat fresc; 1000 g farina de blat; 20 g sal; 45 g oli d'oliva

de Оксана Леви@oksana_levi_levi

Домашняя чиабатта с долгой ферментацией в холодильнике, без традиционного замеса.

Obre a Guston

50 min
50 min en total
8 racions
Dificultat mitjana

Informació nutricionalper ració

1 ració ≈ 234 g

506 kcal
Proteïnes: 13 g, 10 % de les calories
Greixos: 6,9 g, 13 % de les calories
Hidrats: 95,6 g, 77 % de les calories

Calculat a partir dels ingredients.

Italiana

Forn #без-замеса #домашний-хлеб

Estris de cuina

Safata de forn
Forn

Conté

Blat

Els al·lèrgens es detecten automàticament i poden ser incomplets: revisa sempre els ingredients.

Passos7

Pas 1. Mix the dough base
Растворяем дрожжи в воде, добавляем всю муку, смешиваем ложкой и оставляем на столе для аутолиза на 30-40 минут.
Вместо свежих дрожжей можно взять 3 г сухих.
aiguallevat frescfarina de blat
Pas 2. Add salt and oil
Добавляем соль и оливковое масло, несколькими движениями рукой вмешиваем в тесто, всё это не более минуты. Оставляем укрытое тесто на столе на 30 минут.
Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное.
saloli d'oliva
Pas 3. Stretch and fold dough
Проводим вытягивание и складывание (всего трижды) каждые 30 минут, каждый раз смачиваем руки водой. Если тесто быстро растет, то уже после второго складывания можно отправить его в холодильник, чтоб замедлить ферментацию.
Pas 4. Rest dough overnight
После третьего складывания оставляем тесто на ночь в холодильнике на 12-15 часов.
Pas 5. Divide and proof dough
Утром перекладываем холодное тесто на стол, предварительно подсыпав муку или семолину грубого помола. Делим тесто на 8-10 частей, выкладываем на полотенце, присыпанное мукой или той же семолиной. Укрываем, оставляем заготовки для расстойки на 40-60 мин на столе.
Pas 6. Bake the ciabatta
Перемещаем заготовки на горячий противень (он должен разогреваться вместе с духовкой), выпекаем при температуре 230-240°С 18-20 минут до желаемой румяности, с 10й минуты выпечки можно включить конвекцию для равномерного цвета. Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Пар при выпечке желателен, но не обязателен.
Pas 7. Cool and freeze bread
Остывший хлеб упаковываем порционно в пищевую пленку или складываем в пакет и храним в морозилке. Разогреваем прямо замороженным в грильнице или духовке до хрустящей корочки.