Carrilleras de cerdo con puré rústico

Шаги12

1. 1

   Шаг 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   свиные щёчкисольчёрный перецоливковое масло первого холодного отжима
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   Шаг 2. Pochar las verduras

   2 мин

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   морковьчесноклук-порейлук1 шт из 3 шттоматная пастаоливковое масло первого холодного отжимасоль
3. 3

   Шаг 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   красное виноводалавровый листсвиные щёчкисоль
4. 4

   Шаг 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   свиные щёчки
5. 5

   Шаг 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   свиные щёчкивода
6. 6

   Шаг 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   кукурузный крахмалкрасное вино
7. 7

   Шаг 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   тёмный шоколадсливочное масло30 г из 140 гсвиные щёчки
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   Шаг 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

   картофель
9. 9

   Шаг 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   лук2 шт из 3 штсливочное масло60 г из 140 голивковое масло первого холодного отжима
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    Шаг 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

    картофельсоль
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    Шаг 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

    сливочное масло50 г из 140 гпетрушка
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    Шаг 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    картофельсвиные щёчки