Carrilleras de cerdo con puré rústico

Schritte12

1. 1

   Schritt 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   SchweinebäckchenSalzschwarzer Pfeffernatives Olivenöl extra
2. 2

   Schritt 2. Pochar las verduras

   2 Min.

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   KarotteKnoblauchLauchZwiebel1 Stk von 3 StkTomatenmarknatives Olivenöl extraSalz
3. 3

   Schritt 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   RotweinWasserLorbeerblattSchweinebäckchenSalz
4. 4

   Schritt 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   Schweinebäckchen
5. 5

   Schritt 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   SchweinebäckchenWasser
6. 6

   Schritt 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   MaisstärkeRotwein
7. 7

   Schritt 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   ZartbitterschokoladeButter30 g von 140 gSchweinebäckchen
8. 8

   Schritt 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

   Kartoffel
9. 9

   Schritt 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   Zwiebel2 Stk von 3 StkButter60 g von 140 gnatives Olivenöl extra
10. 10

    Schritt 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

    KartoffelSalz
11. 11

    Schritt 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

    Butter50 g von 140 gPetersilie
12. 12

    Schritt 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    KartoffelSchweinebäckchen