Carrilleras de cerdo con puré rústico

Pasos12

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   Paso 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   carrilleras de cerdosalpimienta negraaceite de oliva virgen extra
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   Paso 2. Pochar las verduras

   2 min

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   zanahoriaajopuerrocebolla1 ud de 3 udaceite de oliva virgen extra
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   Paso 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   vino tintocarrilleras de cerdo
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   Paso 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   carrilleras de cerdo
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   Paso 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   carrilleras de cerdoagua
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   Paso 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   vino tinto
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   Paso 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   chocolate negrocarrilleras de cerdo
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   Paso 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

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   Paso 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   aceite de oliva virgen extra
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    Paso 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

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    Paso 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

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    Paso 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    patatacarrilleras de cerdo