Carrilleras de cerdo con puré rústico

Passaggi12

1. 1

   Passaggio 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   guance di maialesalepepe neroolio extravergine d'oliva
2. 2

   Passaggio 2. Pochar las verduras

   2 min

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   carotaaglioporrocipolla1 pz di 3 pzconcentrato di pomodoroolio extravergine d'olivasale
3. 3

   Passaggio 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   vino rossoacquafoglia di alloroguance di maialesale
4. 4

   Passaggio 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   guance di maiale
5. 5

   Passaggio 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   guance di maialeacqua
6. 6

   Passaggio 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   amido di maisvino rosso
7. 7

   Passaggio 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   cioccolato fondenteburro30 g di 140 gguance di maiale
8. 8

   Passaggio 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

9. 9

   Passaggio 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   cipolla2 pz di 3 pzburro60 g di 140 golio extravergine d'oliva
10. 10

    Passaggio 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

    sale
11. 11

    Passaggio 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

    burro50 g di 140 gprezzemolo
12. 12

    Passaggio 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    patataguance di maiale