Carrilleras de cerdo con puré rústico

Étapes12

1. 1

   Étape 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   joues de porcselpoivre noirhuile d'olive extra vierge
2. 2

   Étape 2. Pochar las verduras

   2 min

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   carotteailpoireauoignon1 pc de 3 pchuile d'olive extra viergesel
3. 3

   Étape 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   vin rougeeaufeuille de laurierjoues de porcsel
4. 4

   Étape 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   joues de porc
5. 5

   Étape 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   joues de porceau
6. 6

   Étape 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   fécule de maïsvin rouge
7. 7

   Étape 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   chocolat noirbeurre30 g de 140 gjoues de porc
8. 8

   Étape 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

   pomme de terre
9. 9

   Étape 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   oignon2 pc de 3 pcbeurre60 g de 140 ghuile d'olive extra vierge
10. 10

    Étape 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

    pomme de terresel
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    Étape 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

    beurre50 g de 140 gpersil
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    Étape 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    pomme de terrejoues de porc