Carrilleras de cerdo con puré rústico

Passos12

1. 1

   Pas 1. Dorar las carrilleras

   Salpimenta las carrilleras, dóralas en aceite y reserva.

   galtes de porcsalpebre negreoli d'oliva verge extra
2. 2

   Pas 2. Pochar las verduras

   2 min

   En la misma cazuela pocha las verduras con sal hasta que empiecen a caramelizar. Añade el tomate y cocina 2 minutos.

   pastanagaallporroceba1 ud de 3 udpasta de tomàquetoli d'oliva verge extra
3. 3

   Pas 3. Incorporar el vino

   Incorpora el vino y deja evaporar el alcohol. Añade el agua, las carrilleras, el laurel y un poco de sal.

   vi negreaiguafulla de llorergaltes de porc
4. 4

   Pas 4. Cocinar las carrilleras

   Cocina hasta que estén muy tiernas: en cazuela 1 h 40 min–2 h a fuego suave, o en olla exprés 20 min desde que coja presión.

   Con olla exprés, 20 min desde que coja presión.

   galtes de porc
5. 5

   Pas 5. Retirar carrilleras y colar

   Retira las carrilleras y cuela el caldo.

   galtes de porcaigua
6. 6

   Pas 6. Reducir la salsa

   Reduce la salsa hasta que tenga cuerpo o espesa con maicena disuelta en agua fría si prefieres más cantidad.

   vi negre
7. 7

   Pas 7. Añadir chocolate y mantequilla

   Fuera del fuego incorpora el chocolate y 30 g de mantequilla. Mezcla, devuelve las carrilleras y calienta suavemente.

   xocolata negramantega30 g de 140 ggaltes de porc
8. 8

   Pas 8. Cocer las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas.

9. 9

   Pas 9. Pochar las cebollas

   Pocha las cebollas a fuego suave con el aceite y 60 g de mantequilla hasta que casi caramelicen.

   ceba2 ud de 3 udmantega60 g de 140 goli d'oliva verge extra
10. 10

    Pas 10. Aplastar y mezclar

    Añade las patatas y sal. Aplasta y mezcla hasta conseguir un puré cremoso y rústico.

11. 11

    Pas 11. Terminar el puré

    Fuera del fuego incorpora los 50 g de mantequilla restantes y perejil.

    mantega50 g de 140 gjulivert
12. 12

    Pas 12. Servir el plato

    Sirve el puré, coloca las carrilleras encima y termina con abundante salsa.

    patatagaltes de porc