Равиоли со шпинатом и сырной начинкой

Method

1. 01
   Step 1Подготовьте шпинат30s

   Опустите шпинат в кипящую воду на 30 секунд. Сразу переложите в ледяную воду. Очень тщательно отожмите, пока вода практически не перестанет выделяться. Взвесьте отжатый шпинат — должно остаться примерно 20–25 г.

   шпинат
2. 02
   Step 2Приготовьте шпинатное тесто10 min

   Пробейте отжатый шпинат блендером вместе с 2 яйцами и 1 ч.л. оливкового масла до максимально однородной массы. Соедините шпинатную массу с 300 г муки и ½ ч.л. соли. Замесите плотное тесто. Вымешивайте 8–10 минут. В итоге тесто должно быть плотным, гладким и эластичным, не липнуть к рукам.

   шпинатяйцо2 pc of 3 pcоливковое масло1 tsp of 1 tspпшеничная мукасоль
3. 03
   Step 3Охладите тесто30 min

   Плотно заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут. Можно оставить на ночь.

   Note

   Можно оставить тесто в холодильнике на ночь для удобства.

4. 04
   Step 4Приготовьте начинку

   Смешайте до однородной густой массы тёртый пармезан (150 г), рикотту (130 г), 1 яйцо, ½ ч.л. чёрного перца и щепотку мускатного ореха. Если начинка кажется слишком плотной, добавьте ещё 10–20 г рикотты.

   Note

   При необходимости добавьте 10–20 г рикотты для более мягкой консистенции.

   пармезанрикоттаяйцочёрный перецмускатный орех
5. 05
   Step 5Сформируйте и сварите равиоли

   Раскатайте тесто, выложите начинку, сформируйте равиоли. Варите в кипящей подсоленной воде до готовности.