Равиоли с шпинатом и сырной начинкой

Method

1. 01
   Step 1Бланшировать шпинат30s

   Шпинат опустить в кипящую воду на 30 секунд.

   шпинат
2. 02
   Step 2Отжать шпинат

   Сразу переложить шпинат в ледяную воду. Очень тщательно отжать, пока вода практически перестанет выделяться. Взвесить отжатый шпинат: должно остаться примерно 20–25 г.

   шпинат
3. 03
   Step 3Пробить шпинат с яйцами

   Пробить шпинат блендером вместе с 2 яйцами и 1 ч.л. масла до максимально однородной массы.

   шпинатяйцо2 pc of 3 pcоливковое масло
4. 04
   Step 4Замесить тесто9 min

   Соединить шпинатную массу с 300 г муки и солью. Замесить плотное тесто. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

   пшеничная мукасоль
5. 05
   Step 5Дать тесто отдохнуть45 min

   Плотно завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   Note

   Можно оставить на ночь.

6. 06
   Step 6Смешать начинку

   Смешать до однородной густой массы тёртый пармезан, рикотту, 1 яйцо, чёрный перец и мускатный орех.

   Note

   Если начинка кажется слишком плотной, добавить ещё 10–20 г рикотты.

   пармезанрикоттаяйцо1 pc of 3 pcчёрный перецмускатный орех
7. 07
   Step 7Варить равиоли

   Равиоли варим в кипящей воде.