Равиоли с шпинатом и сырной начинкой

Réalisation

1. 01
   Étape 1Бланшировать шпинат30s

   Шпинат опустить в кипящую воду на 30 секунд.

   épinards
2. 02
   Étape 2Отжать шпинат

   Сразу переложить шпинат в ледяную воду. Очень тщательно отжать, пока вода практически перестанет выделяться. Взвесить отжатый шпинат: должно остаться примерно 20–25 г.

   épinards
3. 03
   Étape 3Пробить шпинат с яйцами

   Пробить шпинат блендером вместе с 2 яйцами и 1 ч.л. масла до максимально однородной массы.

   épinardsœuf2 pc de 3 pchuile d'olive
4. 04
   Étape 4Замесить тесто9 min

   Соединить шпинатную массу с 300 г муки и солью. Замесить плотное тесто. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

   farine de blésel
5. 05
   Étape 5Дать тесто отдохнуть45 min

   Плотно завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   Note

   Можно оставить на ночь.

6. 06
   Étape 6Смешать начинку

   Смешать до однородной густой массы тёртый пармезан, рикотту, 1 яйцо, чёрный перец и мускатный орех.

   Note

   Если начинка кажется слишком плотной, добавить ещё 10–20 г рикотты.

   parmesanricottaœuf1 pc de 3 pcpoivre noirmuscade
7. 07
   Étape 7Варить равиоли

   Равиоли варим в кипящей воде.