Равиоли с шпинатом и сырной начинкой

Elaboración

1. 01
   Paso 1Бланшировать шпинат30s

   Шпинат опустить в кипящую воду на 30 секунд.

   espinacas
2. 02
   Paso 2Отжать шпинат

   Сразу переложить шпинат в ледяную воду. Очень тщательно отжать, пока вода практически перестанет выделяться. Взвесить отжатый шпинат: должно остаться примерно 20–25 г.

   espinacas
3. 03
   Paso 3Пробить шпинат с яйцами

   Пробить шпинат блендером вместе с 2 яйцами и 1 ч.л. масла до максимально однородной массы.

   espinacashuevo2 ud de 3 udaceite de oliva
4. 04
   Paso 4Замесить тесто9 min

   Соединить шпинатную массу с 300 г муки и солью. Замесить плотное тесто. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

   harina de trigosal
5. 05
   Paso 5Дать тесто отдохнуть45 min

   Плотно завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   Nota

   Можно оставить на ночь.

6. 06
   Paso 6Смешать начинку

   Смешать до однородной густой массы тёртый пармезан, рикотту, 1 яйцо, чёрный перец и мускатный орех.

   Nota

   Если начинка кажется слишком плотной, добавить ещё 10–20 г рикотты.

   parmesanoricotahuevo1 ud de 3 udpimienta negranuez moscada
7. 07
   Paso 7Варить равиоли

   Равиоли варим в кипящей воде.