Равиоли с шпинатом и сырной начинкой

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Бланшировать шпинат30s

   Шпинат опустить в кипящую воду на 30 секунд.

   spinaci
2. 02
   Passaggio 2Отжать шпинат

   Сразу переложить шпинат в ледяную воду. Очень тщательно отжать, пока вода практически перестанет выделяться. Взвесить отжатый шпинат: должно остаться примерно 20–25 г.

   spinaci
3. 03
   Passaggio 3Пробить шпинат с яйцами

   Пробить шпинат блендером вместе с 2 яйцами и 1 ч.л. масла до максимально однородной массы.

   spinaciuovo2 pz di 3 pzolio d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Замесить тесто9 min

   Соединить шпинатную массу с 300 г муки и солью. Замесить плотное тесто. Вымешивать 8–10 минут, пока тесто не станет плотным, гладким и эластичным и не будет липнуть к рукам.

   farina di granosale
5. 05
   Passaggio 5Дать тесто отдохнуть45 min

   Плотно завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–60 минут.

   Nota

   Можно оставить на ночь.

6. 06
   Passaggio 6Смешать начинку

   Смешать до однородной густой массы тёртый пармезан, рикотту, 1 яйцо, чёрный перец и мускатный орех.

   Nota

   Если начинка кажется слишком плотной, добавить ещё 10–20 г рикотты.

   parmigianoricottauovo1 pz di 3 pzpepe neronoce moscata
7. 07
   Passaggio 7Варить равиоли

   Равиоли варим в кипящей воде.