GustonRabo de toro al vino tinto estilo cordobés
Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto y caldo, con salsa lacada y alcachofas.
⚡CARLOSEN
- Prep
- 20m
- Cook
- 4h
- Steps
- 12
- Servings
- 4
- Difficulty
- Medium
Spanish
Stew
Slow-Cook
Dinner
Comfort
Weekend ProjectMethod
- Step 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalpimienta negraaceite de oliva - Step 2Cortar la verdura
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cebollapuerropimientozanahoria - Step 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cebollapuerropimientozanahoria - Step 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacebollapuerropimientozanahoria - Step 5Deglasar con vino5 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos.
vino tinto - Step 6Añadir caldo y agua
Añadir el caldo y el agua.
caldo de polloagua - Step 7Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vaca - Step 8Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
- Step 9Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
- Step 10Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
maicenamantequilla - Step 11Integrar el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocinarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado.
Rabo de vaca - Step 12Emplatar con salsa
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
alcachofacebolla china
