Rabo de toro al vino tinto estilo cordobés

Elaboració

1. 01
   Pas 1Dorar la carne

   Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.

   Rabo de vacasalpebre negreoli d'oliva
2. 02
   Pas 2Cortar la verdura

   Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.

   cebaporropebrotpastanaga
3. 03
   Pas 3Sofreír la verdura15 min

   En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.

   cebaporropebrotpastanaga
4. 04
   Pas 4Añadir el rabo

   Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.

   Rabo de vacacebaporropebrotpastanaga
5. 05
   Pas 5Deglasar con vino5 min

   Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos.

   vi negre
6. 06
   Pas 6Añadir caldo y agua

   Añadir el caldo y el agua.

   brou de pollastreaigua
7. 07
   Pas 7Cocer la carne3h

   Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).

   Rabo de vaca
8. 08
   Pas 8Colar el caldo

   Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.

9. 09
   Pas 9Reducir el caldo30 min

   Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.

10. 10
    Pas 10Espesar la salsa

    Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.

    maicenamantega
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    Pas 11Integrar el rabo10 min

    Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocinarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado.

    Rabo de vaca
12. 12
    Pas 12Emplatar con salsa

    Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.

    carxofaceba tendra