Rabo de toro al vino tinto estilo cordobés

Name: Rabo de toro al vino tinto estilo cordobés
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 1 G cipolla; 1 pz porro; 1 pz peperone; 2 pz carota; 0.5 cucch. timo; 0.5 cucch. rosmarino; foglia di alloro a piacere; 1 vino rosso; 3 lattina pomodoro in scatola; 500 ml brodo di pollo; 500 ml acqua; sale a piacere; pepe nero a piacere; 3 pz burro; 1 cucch. amido di mais; carciofo; 1 pz cipollotto; 1 cucch. olio d'oliva

Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto y caldo, con salsa lacada y alcachofas.

⚡CARLOS

Preparazione: 20m
Cottura: 4h
Passaggi: 12
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Progetto del weekend #rabo-de-toro

Procedimento

Passaggio 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalepepe neroolio d'oliva
Passaggio 2Cortar la verdura
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacipollaporropeperonecarota
Passaggio 5Deglasar con vino5 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos.
vino rosso
Passaggio 6Añadir caldo y agua
Añadir el caldo y el agua.
brodo di polloacqua
Passaggio 7Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vaca
Passaggio 8Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Passaggio 9Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Passaggio 10Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
amido di maisburro
Passaggio 11Integrar el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocinarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado.
Rabo de vaca
Passaggio 12Emplatar con salsa
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
carciofocipollotto