Rabo de toro al vino tinto estilo cordobés

Name: Rabo de toro al vino tinto estilo cordobés
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 1 G oignon; 1 pc poireau; 1 pc poivron; 2 pc carotte; 0.5 c.à.c. thym; 0.5 c.à.c. romarin; feuille de laurier au goût; 1 vin rouge; 3 boîte tomate en conserve; 500 ml bouillon de poulet; 500 ml eau; sel au goût; poivre noir au goût; 3 pc beurre; 1 c.à.c. fécule de maïs; artichaut; 1 pc oignon vert; 1 c.à.s. huile d'olive

Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto y caldo, con salsa lacada y alcachofas.

⚡CARLOS

Préparation: 20m
Cuisson: 4h
Étapes: 12
Portions: 4
Difficulté: Moyen

Projet du week-end #rabo-de-toro

Réalisation

Étape 1Dorar la carne
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacaselpoivre noirhuile d'olive
Étape 2Cortar la verdura
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
oignonpoireaupoivroncarotte
Étape 3Sofreír la verdura15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
oignonpoireaupoivroncarotte
Étape 4Añadir el rabo
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacaoignonpoireaupoivroncarotte
Étape 5Deglasar con vino5 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos.
vin rouge
Étape 6Añadir caldo y agua
Añadir el caldo y el agua.
bouillon de pouleteau
Étape 7Cocer la carne3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vaca
Étape 8Colar el caldo
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Étape 9Reducir el caldo30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Étape 10Espesar la salsa
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
fécule de maïsbeurre
Étape 11Integrar el rabo10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocinarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado.
Rabo de vaca
Étape 12Emplatar con salsa
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
artichautoignon vert