Prosciutto cotto fatto in casa

Name: Prosciutto cotto fatto in casa
Prep time: 15 min
Cook time: 230 min
Total time: 245 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 2 kg maiale; 1.5 L acqua; 180 g sale; 3 g aglio; 2 g noce moscata; 2 g foglia di alloro; 2 g timo; 2 g pepe nero

by Macelleria Pucci@macelleriapucci

Prosciutto cotto fatto in casa, salato, aromatizzato e cotto a bassa temperatura.

Open in Guston

4 h 5 min
4 h 5 min total
8 servings
Medium difficulty

Nutritionper serving

1 serving ≈ 461 g

438 kcal
Protein: 52.9 g, 49% of calories
Fat: 23.8 g, 50% of calories
Carbs: 0.7 g, 1% of calories

Estimated from the ingredients.

Italian

Weekend Project #fatto-in-casa #salumi

Steps7

Step 1. Preparare la salamoia
Versate l’ in una pentola, aggiungete il e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.
aglionoce moscatafoglia di allorotimopepe nero
Step 2. Raffreddare la salamoia
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.
acqua
Step 3. Iniettare la salamoia
Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.
maialeacqua
Step 4. Marinare il prosciutto
Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.
maialeacqua
Step 5. Cuocere il prosciutto
Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.
In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.
maiale
Step 6. Raffreddare e riposare
Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.
Step 7. Affettare e servire
Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.