Guston
Prosciutto cotto fatto in casa, salato, aromatizzato e cotto a bassa temperatura.
Información nutricionalpor ración
1 ración ≈ 461 g
- 438 kcal
- Proteínas: 52,9 g, 49 % de las calorías
- Grasas: 23,8 g, 50 % de las calorías
- Hidratos: 0,7 g, 1 % de las calorías
Calculado a partir de los ingredientes.
Italiana
Proyecto de fin de semanaIngredientes8
- 2kg
- 1.5L
- 180g
- 3g
- 2g
- 2g
- 2g
- 2g
Utensilios de cocina
- Olla
- Horno
Pasos7
Paso 1. Preparare la salamoia
Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.
aguaajonuez moscadahoja de laureltomillopimienta negraPaso 2. Raffreddare la salamoia
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.
aguaPaso 3. Iniettare la salamoia
Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.
cerdoaguaPaso 4. Marinare il prosciutto
Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.
cerdoaguaPaso 5. Cuocere il prosciutto
Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.
In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.cerdoPaso 6. Raffreddare e riposare
Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.
Paso 7. Affettare e servire
Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.
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