Jamón cocido casero

Name: Jamón cocido casero
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 kg cerdo; 1.5 L agua; 180 g sal; 3 g ajo en polvo; 2 g nuez moscada; 2 g hoja de laurel; 2 g tomillo; 2 g pimienta negra

Jamón cocido preparado en casa con salmuera aromática y cocción a baja temperatura

Macelleria Pucci

Preparación: 30m
Cocción: 3h 30m
Pasos: 6
Raciones: 4
Dificultad: Difícil

Italiana

Cocción lenta

Batch cooking

Proyecto de fin de semana #prosciutto-cotto #salamoia #sous-vide

Elaboración

Paso 1Preparar la salmuera20 min
Vierte el agua en una olla, añade la sal y todos los aromas (ajo en polvo, nuez moscada, hoja de laurel picada, tomillo, pimienta negra). Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, para que las especias liberen su aroma en la salmuera. Apaga el fuego y déjala enfriar completamente.
aguasalajo en polvonuez moscadahoja de laureltomillopimienta negra
Paso 2Inyectar la salmuera
Con una jeringa de cocina, distribuye la salmuera dentro de la carne en varios puntos.
cerdo
Paso 3Marinar el jamón24h
Coloca el jamón en un recipiente y vierte también la salmuera restante: servirá para el marinado. Cubre y deja reposar 24 horas en el frigorífico.
cerdo
Paso 4Cocción al vacío3h 30m
Escurre el jamón, colócalo al vacío y cuécelo con el roner a 80 °C durante aproximadamente 3 horas y 30 minutos. Alternativamente, cuécelo en el horno a la misma temperatura, verificando en ambos casos la cocción con una sonda: el tiempo puede variar según la forma y el grosor de la pieza. Para una cocción casera, verifica que alcance al menos 70 °C en el centro.
Nota
El tiempo de cocción puede variar según la forma y el grosor de la pieza. Verifica que la temperatura interna alcance al menos 70 °C en el centro.
cerdo
Paso 5Enfriar y reposar24h
Una vez cocido, déjalo enfriar rápidamente y deja que repose en el frigorífico otras 24 horas.
cerdo
Paso 6Rebanar y servir
Rebánalo y disfrútalo con una rebanada de pan caliente.
cerdo