Prosciutto cotto fatto in casa

Schritte7

1. 1

   Schritt 1. Preparare la salamoia

   20 Min.

   Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il sale e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.

   WasserSalzKnoblauchMuskatnussLorbeerblattThymianschwarzer Pfeffer
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   Schritt 2. Raffreddare la salamoia

   Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.

   Wasser
3. 3

   Schritt 3. Iniettare la salamoia

   Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.

   SchweinefleischWasser
4. 4

   Schritt 4. Marinare il prosciutto

   24 Std.

   Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

   SchweinefleischWasser
5. 5

   Schritt 5. Cuocere il prosciutto

   3 Std. 30 Min.

   Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.

   In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.

   Schweinefleisch
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   Schritt 6. Raffreddare e riposare

   24 Std.

   Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.

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   Schritt 7. Affettare e servire

   Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.