Guston
Prosciutto cotto fatto in casa, salato, aromatizzato e cotto a bassa temperatura.
Valori nutrizionaliper porzione
1 porzione ≈ 461 g
- 438 kcal
- Proteine: 52,9 g, 49% delle calorie
- Grassi: 23,8 g, 50% delle calorie
- Carboidrati: 0,7 g, 1% delle calorie
Stimato dagli ingredienti.
Italiana
Progetto del weekendIngredienti8
- 2kg
- 1.5L
- 180g
- 3g
- 2g
- 2g
- 2g
- 2g
Utensili da cucina
- Pentola
- Forno
Passaggi7
Passaggio 1. Preparare la salamoia
Versate l’ in una pentola, aggiungete il e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.
aglionoce moscatafoglia di allorotimopepe neroPassaggio 2. Raffreddare la salamoia
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.
acquaPassaggio 3. Iniettare la salamoia
Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.
maialeacquaPassaggio 4. Marinare il prosciutto
Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.
maialeacquaPassaggio 5. Cuocere il prosciutto
Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.
In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.maialePassaggio 6. Raffreddare e riposare
Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.
Passaggio 7. Affettare e servire
Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.
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