Prosciutto cotto fatto in casa

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preparare la salamoia20 min

   Versate l'acqua in una pentola, aggiungete il sale e tutti gli aromi (aglio macinato, noce moscata, alloro tritato, timo, pepe). Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia. Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.

   acquasaleaglio in polverenoce moscatafoglia di allorotimopepe nero
2. 02
   Passaggio 2Iniettare la salamoia

   Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all'interno della carne in più punti.

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3. 03
   Passaggio 3Marinare il prosciutto24h

   Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

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4. 04
   Passaggio 4Cuocere sottovuoto3h 30m

   Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando in entrambi i casi la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Per una cottura domestica, verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.

   Nota

   Il tempo di cottura può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Verificate che la temperatura interna raggiunga almeno 70 °C al cuore.

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5. 05
   Passaggio 5Raffreddare e riposare24h

   Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.

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6. 06
   Passaggio 6Affettare e servire

   Affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.

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