Prosciutto cotto fatto in casa

Elaboració

1. 01
   Pas 1Preparare la salamoia20 min

   Versate l'acqua in una pentola, aggiungete il sale e tutti gli aromi (aglio macinato, noce moscata, alloro tritato, timo, pepe). Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia. Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.

   acquasaleaglio in polverenoce moscatafoglia di allorotimopepe nero
2. 02
   Pas 2Iniettare la salamoia

   Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all'interno della carne in più punti.

   maiale
3. 03
   Pas 3Marinare il prosciutto24h

   Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

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4. 04
   Pas 4Cuocere sottovuoto3h 30m

   Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando in entrambi i casi la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Per una cottura domestica, verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.

   Nota

   Il tempo di cottura può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Verificate che la temperatura interna raggiunga almeno 70 °C al cuore.

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5. 05
   Pas 5Raffreddare e riposare24h

   Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.

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6. 06
   Pas 6Affettare e servire

   Affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.

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