Prosciutto cotto fatto in casa

Name: Prosciutto cotto fatto in casa
Prep time: 15 min
Cook time: 230 min
Total time: 245 min
Yield: 8 racions
Ingredients: 2 kg porc; 1.5 L aigua; 180 g sal; 3 g all; 2 g nou moscada; 2 g fulla de llorer; 2 g farigola; 2 g pebre negre

de Macelleria Pucci@macelleriapucci

Prosciutto cotto fatto in casa, salato, aromatizzato e cotto a bassa temperatura.

Obre a Guston

4 h 5 min
4 h 5 min en total
8 racions
Dificultat mitjana

Informació nutricionalper ració

1 ració ≈ 461 g

438 kcal
Proteïnes: 52,9 g, 49 % de les calories
Greixos: 23,8 g, 50 % de les calories
Hidrats: 0,7 g, 1 % de les calories

Calculat a partir dels ingredients.

Italiana

Projecte de cap de setmana #fatto-in-casa #salumi

Passos7

Pas 1. Preparare la salamoia
Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.
aiguaallnou moscadafulla de llorerfarigolapebre negre
Pas 2. Raffreddare la salamoia
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.
aigua
Pas 3. Iniettare la salamoia
Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.
porcaigua
Pas 4. Marinare il prosciutto
Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.
porcaigua
Pas 5. Cuocere il prosciutto
Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.
In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.
porc
Pas 6. Raffreddare e riposare
Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.
Pas 7. Affettare e servire
Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.