Prosciutto cotto fatto in casa

Name: Prosciutto cotto fatto in casa
Prep time: 15 min
Cook time: 230 min
Total time: 245 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 2 kg porc; 1.5 L eau; 180 g sel; 3 g ail; 2 g muscade; 2 g feuille de laurier; 2 g thym; 2 g poivre noir

par Macelleria Pucci@macelleriapucci

Prosciutto cotto fatto in casa, salato, aromatizzato e cotto a bassa temperatura.

Ouvrir dans Guston

4 h 5 min
4 h 5 min au total
8 portions
Difficulté moyenne

Valeurs nutritionnellespar portion

1 portion ≈ 461 g

438 kcal
Protéines: 52,9 g, 49 % des calories
Lipides: 23,8 g, 50 % des calories
Glucides: 0,7 g, 1 % des calories

Estimé à partir des ingrédients.

Italienne

Projet du week-end #fatto-in-casa #salumi

Étapes7

Étape 1. Preparare la salamoia
Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il sale e tutti gli aromi. Portate a bollore e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, così che le spezie rilascino il loro profumo nella salamoia.
eauselailmuscadefeuille de laurierthympoivre noir
Étape 2. Raffreddare la salamoia
Spegnete il fuoco e fatela raffreddare completamente.
eau
Étape 3. Iniettare la salamoia
Con una siringa da cucina, distribuite la salamoia all’interno della carne in più punti.
porceau
Étape 4. Marinare il prosciutto
Sistemate il prosciutto in una bacinella e versateci anche la salamoia rimasta: servirà per la marinatura. Coprite e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.
porceau
Étape 5. Cuocere il prosciutto
Scolate il prosciutto, mettetelo sottovuoto e cuocetelo con il roner a 80 °C per circa 3 ore e 30 minuti. Controllate la cottura con una sonda: verificate che raggiunga almeno 70 °C al cuore.
In alternativa, cuocetelo in forno alla stessa temperatura, controllando la cottura con una sonda: il tempo può variare in base alla forma e allo spessore del pezzo.
porc
Étape 6. Raffreddare e riposare
Una volta cotto, fatelo raffreddare rapidamente e lasciatelo riposare in frigorifero per altre 24 ore.
Étape 7. Affettare e servire
Poi affettatelo e gustatelo con una fetta di pane caldo.