Porc braisé caramélisé

Name: Porc braisé caramélisé
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg poitrine de porc; 80 g sucre; 125 ml vin de Shaoxing; 60 g sauce soja; 50 g Pâte de soja; poivre blanc to taste; feuille de laurier; anis étoilé; poivre de Sichuan; cannelle; gingembre; eau; fécule de pomme de terre; 250 g riz blanc

Poitrine de porc braisée au sucre candi, à l'alcool de Shaoxing et aux aromates, servie avec du riz blanc.

Olivier Lin

Prep: 20m
Cook: 1h 30m
Steps: 8
Servings: 4
Difficulty: Medium

Method

Step 1Sear the pork skin
Faites snacker le côté peau de la poitrine de porc dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
poitrine de porc
Step 2Scrape and cube pork
Grattez la couenne avec un couteau, puis coupez la poitrine en gros cubes.
poitrine de porc
Step 3Brown the pork
Dans une casserole, faites dorer la poitrine de porc sur toutes les faces avec un peu de gingembre.
poitrine de porcgingembre
Step 4Caramelize the sugar
Ajoutez le sucre candi pour former un caramel, puis déglacez avec l'alcool de Shaoxing.
sucrevin de Shaoxing
Step 5Add condiments and water
Ajoutez ensuite le reste des condiments, puis mouillez avec une bonne quantité d'eau chaude.
sauce sojaPâte de sojapoivre blanceau
Step 6Simmer with aromatics1h
À ébullition, écumez, baissez le feu, ajoutez les aromates, puis laissez mijoter environ 1 heure en surveillant la cuisson.
feuille de laurieranis étoilépoivre de Sichuancannelle
Step 7Thicken the sauce
Une fois la sauce bien réduite, liez légèrement avec un peu de fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.
fécule de pomme de terre
Step 8Serve with rice
Servez avec un bon bol de riz blanc.
riz blanc