Porc braisé caramélisé

Name: Porc braisé caramélisé
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.5 kg pancetta di maiale; 80 g zucchero; 125 ml vino di Shaoxing; 60 g salsa di soia; 50 g Pâte de soja; pepe bianco a piacere; foglia di alloro; anice stellato; pepe di Sichuan; cannella; zenzero; acqua; fecola di patate; 250 g riso bianco

Poitrine de porc braisée au sucre candi, à l'alcool de Shaoxing et aux aromates, servie avec du riz blanc.

Olivier Lin

Preparazione: 20m
Cottura: 1h 30m
Passaggi: 8
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Procedimento

Passaggio 1Sear the pork skin
Faites snacker le côté peau de la poitrine de porc dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
pancetta di maiale
Passaggio 2Scrape and cube pork
Grattez la couenne avec un couteau, puis coupez la poitrine en gros cubes.
pancetta di maiale
Passaggio 3Brown the pork
Dans une casserole, faites dorer la poitrine de porc sur toutes les faces avec un peu de gingembre.
pancetta di maialezenzero
Passaggio 4Caramelize the sugar
Ajoutez le sucre candi pour former un caramel, puis déglacez avec l'alcool de Shaoxing.
zuccherovino di Shaoxing
Passaggio 5Add condiments and water
Ajoutez ensuite le reste des condiments, puis mouillez avec une bonne quantité d'eau chaude.
salsa di soiaPâte de sojapepe biancoacqua
Passaggio 6Simmer with aromatics1h
À ébullition, écumez, baissez le feu, ajoutez les aromates, puis laissez mijoter environ 1 heure en surveillant la cuisson.
foglia di alloroanice stellatopepe di Sichuancannella
Passaggio 7Thicken the sauce
Une fois la sauce bien réduite, liez légèrement avec un peu de fécule de pomme de terre pour obtenir une texture nappante.
fecola di patate
Passaggio 8Serve with rice
Servez avec un bon bol de riz blanc.
riso bianco