Parmiggiana de berenjena

Steps7

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   Step 1. Salt and drain eggplant

   20 min

   Limpiar y laminar las berenjenas en rodajas de más o menos medio centímetro. Colocarlas sobre papel absorbente y salarlas con cuidado. Dejar reposar 20 minutos y secar con papel absorbente, retirando la sal sobrante.

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   Step 2. Bake the eggplant

   20 min

   Llevar las láminas de berenjena a una bandeja engrasada, pincelar con aceite de oliva y hornear a 180ºC hasta que esté tierna y ligeramente dorada por fuera (unos 20 minutos aprox.).

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   Step 3. Prepare the cheeses

   Cortar la mozzarella en rodajas y escurrir bien el líquido que pueda soltar. Rallar el parmesano.

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   Step 4. Prepare the tomato sauce

   Usar tomate frito. Opcionalmente, prepararlo en casa sofriendo a fuego suave tomate triturado, con ajo picado y albahaca, añadiendo algo de agua si se agarra, hasta que no sepa ácido y tenga textura de salsa.

   También se puede preparar el tomate frito en casa con tomate triturado, ajo picado y albahaca.
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   Step 5. Assemble the parmiggiana

   Empezar con una capa de tomate frito en la base de la bandeja. Poner una capa de berenjena, mozzarella, parmesano y hojitas de albahaca. Repetir hasta tener 3 capas. En la última capa, agregar una buena cantidad de tomate y, sobre todo, de parmesano.

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   Step 6. Bake the parmiggiana

   17m 30s

   Llevar la parmiggiana al horno precalentado a 180ºC, a media altura con calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos.

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   Step 7. Brown the top

   5 min

   Terminar con grill, 5 minutos a 200ºC, hasta que la superficie esté bien dorada.