Parmiggiana de berenjena

Elaboración

1. 01
   Paso 1Salt and drain eggplant20 min

   Limpiar y laminar las berenjenas en rodajas de más o menos medio centímetro. Colocarlas sobre papel absorbente y salarlas con cuidado. Dejar reposar 20 minutos y secar con papel absorbente, retirando la sal sobrante.

   berenjenasal
2. 02
   Paso 2Bake the eggplant20 min

   Llevar las láminas de berenjena a una bandeja engrasada, pincelar con aceite de oliva y hornear a 180ºC hasta que esté tierna y ligeramente dorada por fuera (unos 20 minutos aprox.).

   berenjenaaceite de oliva
3. 03
   Paso 3Prepare the cheeses

   Cortar la mozzarella en rodajas y escurrir bien el líquido que pueda soltar. Rallar el parmesano.

   mozzarellaparmesano
4. 04
   Paso 4Prepare the tomato sauce

   Usar tomate frito. Opcionalmente, prepararlo en casa sofriendo a fuego suave tomate triturado, con ajo picado y albahaca, añadiendo algo de agua si se agarra, hasta que no sepa ácido y tenga textura de salsa.

   Nota

   También se puede preparar el tomate frito en casa con tomate triturado, ajo picado y albahaca.

   salsa de tomatealbahaca
5. 05
   Paso 5Assemble the parmiggiana

   Empezar con una capa de tomate frito en la base de la bandeja. Poner una capa de berenjena, mozzarella, parmesano y hojitas de albahaca. Repetir hasta tener 3 capas. En la última capa, agregar una buena cantidad de tomate y, sobre todo, de parmesano.

   berenjenamozzarellaparmesanosalsa de tomatealbahaca
6. 06
   Paso 6Bake the parmiggiana17m 30s

   Llevar la parmiggiana al horno precalentado a 180ºC, a media altura con calor arriba y abajo, unos 15-20 minutos.

7. 07
   Paso 7Brown the top5 min

   Terminar con grill, 5 minutos a 200ºC, hasta que la superficie esté bien dorada.