Albóndigas con sepia y salsa marinera

Method

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   Step 1Mezclar y formar albóndigas

   En un bol mezcla la carne de cerdo y de ternera, el huevo, el pan remojado, perejil picado, sal y pimienta. Forma las albóndigas y márcalas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Resérvalas.

   carne picada de cerdocarne picada de ternerahuevopanperejilsalpimienta negrachocolate negro
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   Step 2Sofreír la cebolla

   En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada a fuego lento hasta que quede doradita. Añade el tomate y cocina unos minutos.

   cebollatomate triturado
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   Step 3Desglasar con vino

   Agrega el vino rancio y deja que evapore el alcohol. Incorpora la sepia en dados, dale unas vueltas.

   Vino ranciosepia
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   Step 4Cocer el guiso12m 30s

   Agrega el caldo de marisco y las albóndigas reservadas. Cocina a fuego suave unos 10 /15 minutos.

   Caldo de mariscocarne picada de cerdocarne picada de ternera
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   Step 5Preparar la picada

   Mientras tanto, prepara la picada: puedes usar un mortero o una picadora, picada las avellanas, almendras, ajo, chocolate y unos picos de pan y un poco de caldo del guiso hasta obtener una pasta.

   Note

   Se puede usar un mortero o una picadora.

   avellanaalmendraajoPicos de panchocolate negroCaldo del guiso
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   Step 6Integrar la picada5 min

   Añade la picada al guiso, mezcla bien y deja que todo se integre 5 minutos más.

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   Step 7Servir caliente

   Sirve caliente, con pan para mojar, porque la salsa lo pide.