Albóndigas con sepia y salsa marinera

Elaboración

1. 01
   Paso 1Mezclar y formar albóndigas

   En un bol mezcla la carne de cerdo y de ternera, el huevo, el pan remojado, perejil picado, sal y pimienta. Forma las albóndigas y márcalas en una sartén con aceite hasta que queden doradas. Resérvalas.

   carne picada de cerdocarne picada de ternerahuevopanperejilsalpimienta negrachocolate negro
2. 02
   Paso 2Sofreír la cebolla

   En una cazuela, sofríe la cebolla bien picada a fuego lento hasta que quede doradita. Añade el tomate y cocina unos minutos.

   cebollatomate triturado
3. 03
   Paso 3Desglasar con vino

   Agrega el vino rancio y deja que evapore el alcohol. Incorpora la sepia en dados, dale unas vueltas.

   Vino ranciosepia
4. 04
   Paso 4Cocer el guiso12m 30s

   Agrega el caldo de marisco y las albóndigas reservadas. Cocina a fuego suave unos 10 /15 minutos.

   Caldo de mariscocarne picada de cerdocarne picada de ternera
5. 05
   Paso 5Preparar la picada

   Mientras tanto, prepara la picada: puedes usar un mortero o una picadora, picada las avellanas, almendras, ajo, chocolate y unos picos de pan y un poco de caldo del guiso hasta obtener una pasta.

   Nota

   Se puede usar un mortero o una picadora.

   avellanaalmendraajoPicos de panchocolate negroCaldo del guiso
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   Paso 6Integrar la picada5 min

   Añade la picada al guiso, mezcla bien y deja que todo se integre 5 minutos más.

7. 07
   Paso 7Servir caliente

   Sirve caliente, con pan para mojar, porque la salsa lo pide.