Spaghetti al azafrán con gamba roja de Dénia

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preparar el fumet20 min

   Marca los restos de gambas con aceite. Añade las verduras, desglasa con brandy, añade los huesos de rape. Cubre con agua y hielo y cuece suave 20 minutos. Cuela y reserva.

   Cáscaras y cabezas de gambaolio extravergine d'olivapomodorocarotacipollabrandyHuesos de rapeacqua
2. 02
   Passaggio 2Preparar el fondo de all i pebre30 min

   Machaca con mortero los dientes de ajo con sal y guindilla, sofríe con aceite y a fuego apagado añade pimentón dulce. Vuelve al fuego, chasca una patata y cubre con fumet. Cocina una media hora.

   agliosalepeperoncinopaprika dolcepatataolio extravergine d'oliva
3. 03
   Passaggio 3Preparar el polvo de salmorreta

   Prepara una salmorreta clásica. Tritura y pásala por un colador. Los restos los deshidratas en el microondas entre 2 papeles de cocina, tritura hasta obtener un polvo fino y aromático. Reserva.

   Pulpa de ñoraagliopomodoroolio extravergine d'olivascorza di aranciasale
4. 04
   Passaggio 4Cocinar la gamba

   Una parte la picas a cuchillo y le añades aceite y limón. La otra la cortas en bocados y la marcas pocos segundos en la sartén.

   gamberiolio extravergine d'olivascorza di limone
5. 05
   Passaggio 5Cocer y mantecar la pasta

   Cuece los spaghetti Garofalo muy al dente en agua con sal, los añades a la sartén y los mantecas con una infusión de azafrán hecha con el agua de cocción.

   spaghettizafferanosale
6. 06
   Passaggio 6Emplatar el plato

   Crema suave de all i pebre al fondo. Spaghetti bien cremosos. Tartar de gamba roja. Polvo de salmorreta y naranja al final.